Kontrola gubitaka u poslovanju sa svježom hranom u osnovi odražava ukupni nivo upravljanja područjem svježe hrane. Dobar menadžerski tim je dobar u pronalaženju problema, njihovom otkrivanju, analizi i rješavanju, pa kako onda možemo bolje kontrolisati gubitke svježe hrane?
Za svježi gubitak, treba započeti kontrolu cijelog procesa.
Uzmimo cijeli proces gubitka povrća, navikli smo vidjeti da je gubitak u posljednjoj kariki, kada se oni koji ne prodaju i loše povrće bacaju, kada mi ogulimo trulu koru povrća, kada povrće zbog isparavanja vode ili kontrole porcija nije strogo i gubi se, kada se povrće ne prodaje na vrijeme ili je loše skladišteno, njegov kvalitet brzo opada i na kraju se mora prodati s popustom i uzrokovati gubitak, kada vidimo ove veze gubitaka i jednu po jednu poduzmemo mjere za smanjenje gubitka, vjerovatno ćemo otkriti da će gubitak rasti i padati, ovdje dolje tamo gore, tamo dolje ovdje gore opet, čini se da se potpuni gubitak povrća nikada ne može kontrolirati.
Međutim, kada razmatramo kako kontrolisati troškove i gubitke povrća iz cijelog procesa, razmislićemo o tome kako kontrolisati troškove povrća od izvora branja, uključujući klasifikaciju branja, alate za pakovanje koji se koriste u pakovanju, kako održati svježinu, kako konzervirati, kako transportovati, kako smanjiti broj nazadovanja, kako skratiti vrijeme od branja do kupovine od strane potrošača, kako transportovati kako bi se osigurala kvaliteta povrća, kako osigurati kvalitet i težinu povrća, kako se brinuti o povrću u procesu prodaje, kako prodavati uz razuman i pravovremen popust, kako blagovremeno nadopuniti zalihe povrća, kako skladištiti povrće na niskoj temperaturi nakon što uđe na tržište kako bi se osigurala kvaliteta povrća, kako osigurati isporuku istog dana i istovremeno pravovremeno zbrinuti gotove proizvode, a da se ne izazovu veliki gubici, kako razumno odrediti cijene, kako bi se povećala prodaja samog povrća, ali i prodaja cijele trgovine i tako dalje.
Kada uzmemo u obzir troškove i gubitke uzrokovane radom s povrćem iz cijelog procesa obrade povrća, organski koordiniramo mjere svake faze kako bismo pronašli rješenje za postizanje najmanjih gubitaka, što nazivamo efikasnom kontrolom gubitaka s visine cijelog procesa.
U poslovanju i upravljanju svježom hranom, menadžeri na svim nivoima trebaju imati objektivnije razumijevanje pojave i kontrole gubitaka svježe hrane. Kontrola gubitaka treba biti shvaćena, ali ne i dovedena do krajnosti, pa se preporučuje da se koncept ispravnog tretmana gubitaka uspostavi na osnovu sljedećih tačaka.
1, ispravna procjena odnosa razumne potrošnje svake vrste robe, preveliki gubitak je premalo, što nije normalno, preveliki gubitak će direktno uticati na profitabilnost kompanije, prenizak je onda moguće da imamo veći problem u poslovanju, vjerovatno zato što kao posljedicu gubimo promet, i tako dalje. Održavati razuman odnos gubitaka za svaku kategoriju, kako bi se postigao uspjeh u prodaji i profitu.
2, kontrola gubitaka ne može smanjiti standarde kvaliteta proizvoda u zamjenu za cijenu, u nekim supermarketima svježa hrana će reciklirati robu kojoj je istekao rok trajanja, prepakirati je i preprodati, pa možda kratkoročno malo slatko, gubitak male, velike dobiti, ali ako prodaja ove robe iz trovanja će biti više nego vrijedna gubitka, čak i ako nema nesreće, kupci kupuju kod kuće da bi pronašli nešto loše, a zatim direktno bacili, ali on će se vratiti da vas kupi ovdje! Hoće li se vratiti da vas ponovo kupi? Naš gubitak je dugoročni interes reputacije kompanije u zamjenu za kratkotrajni profit, što je stvar branja sjemenki susama i gubitka lubenice.
3, ne bojte se gubitaka, učite iz naučenih lekcija svaki put, upravljanje svježom hranom je potreba da se suočite s dovoljno strpljenja, obratite pažnju na detalje rada, otkrijte gdje je problem, aktivno poboljšavajte načine i sredstva za implementaciju fokusa, redovne provjere, s ovim mentalitetom, svaki problem će biti riješen.
Samo kada kontinuirano poboljšavamo detalje upravljanja svježom hranom i naučimo akumulirati tehničko iskustvo u preradi i konzerviranju svake robe, možemo postepeno i efikasno kontrolirati gubitke u cijelom procesu, kako bismo imali bolju prodaju i profit.
Vrijeme objave: 13. april 2023.
