Hladnjače u kantinama su neizostavni dio hotelske i ugostiteljske industrije, jer mogu produžiti vrijeme skladištenja hrane. Općenito govoreći, skladište hladnjača u kantinama sastoji se od dva dijela: hladnjače s temperaturom skladištenja od 0-5°C se uglavnom koristi za hlađenje i konzerviranje voća, povrća, jaja, mlijeka, kuhane hrane itd.; zamrzivač s temperaturom od -18 do -10℃Uglavnom se koristi za zamrzavanje i konzerviranje mesa, vodenih proizvoda, brzo smrznutog peciva, maslaca itd. u sastojcima hrane. Stoga se mnogi hoteli, restorani i kantine postepeno odlučuju za ugradnju rashladnih skladišta ili hladnjača s dvostrukom temperaturom. Koje su posebne potrebe za rashladnim skladištenjem u kantinama prilikom planiranja i ugradnje?
1. Omjer hlađenja i zamrzavanja u hladnjačama
Različite jedinice imaju različite zahtjeve za primjenu hladnjača u kantinama, a omjer podjele rashladnih i smrznutih skladišta je također različit. Prema procjeni različitih količina uskladištenih proizvoda tokom vršnih perioda (kao što je ljeto), udio hlađenja i zamrzavanja može se bolje podijeliti. Ako rashladna i smrznuta skladišta nisu susjedna, korištenje skladišta može se objektivnije odrediti u kombinaciji s različitim zahtjevima za volumen skladištenja.
2. Izbor opreme za hladnjaču u kantini
Izbor opreme rashladnih jedinica je srž inženjeringa hladnog skladištenja, što uveliko određuje efikasnost rada hladnog skladištenja. Hladnjača i zamrzivač u kantini sa dvostrukom temperaturom su bolje opremljeni rashladnim sistemima, tako da mogu bolje obavljati ulogu hlađenja i konzerviranja, te se rad hladnjače može praktičnije prilagoditi stvarnim potrebama. Kada nema potrebe za skladištenjem voća i povrća u kantini zimi, hladnjača se može samostalno zatvoriti radi uštede operativnih troškova. Međutim, za mikro hladnjače sa dvostrukom temperaturom (kao što je situacija gdje konzerviranje čini samo mali dio), također je izvodljivo dijeliti set rashladnih jedinica u odabiru opreme jedinica.
Ostala oprema za hladnjače u kantini Pored odabira opreme za hladnjače u kantini, ostala oprema, kao što je odabir debljine ploče za hladnjače, odabir marki kao što je ekspanzioni ventil mašine za hladni zrak i odabir druge prateće opreme, također mora biti sveobuhvatno usmjerena prema stvarnoj situaciji u skladištu, budžetu kupaca itd. S obzirom na to da hladnjače u kantini moraju često skladištiti i preuzimati robu kako bi se osigurala dovoljna opskrba hranom, kako bi se smanjio utjecaj temperature izvan skladišta na stabilnost temperature unutar skladišta nakon otvaranja vrata, općenito se preporučuje da kupci mogu na odgovarajući način koristiti termoizolacijske zavjese ili zračne zavjese na vratima hladnjače. Ako je hladnjača u kantini velika i potrebni su viljuškari i kolica za utovar i istovar, preporučuje se izrada zasebne vodootporne i hermetičke izolacije + betona na tlu ili dodavanje sloja reljefne aluminijske ploče na izolacijsku ploču tla, kako bi se produžio vijek trajanja hladnjače. Osim toga, budući da se hladnjača u kantini uglavnom postavlja u blizini kantine, često je sklona nakupljanja, štetočina i bolesti, te najezdi otpada, pa upravitelj hladnjače u kantini mora redovno čistiti i dezinficirati.
Vrijeme objave: 18. februar 2025.
